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Soufflé de espinaca
Soufflé de calabaza
Soufflé de papas
Soufflé de arroz
Pastel crocante de manzana
Budín de pan y manzanas
Soufflé con bananas
Soufflé con algarroba
Soufflé con crema de cacao

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Soufflé de espinaca
Ingredientes:
• 2 atados de espinaca
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 100 gramos de manteca
• 50 g de fécula de maíz
• 3 tazas de leche
• 1 taza de queso rallado
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 4 huevos

Preparación:
• Lavar las hojas de espinaca, secarlas y cocinarlas al vapor. Picar finamente y reservar.
• Dorar la cebolla, el puerro y el ajo picados finamente. Agregar la fécula de maíz y cocinar durante 5 minutos revolviendo constantemente. Agregar la leche sin dejar de revolver con cuchara de madera hasta formar una salsa blanca. Apagar el fuego, dejar reposar unos minutos, agregar las yemas, el queso, la espinaca y el polvo de hornear. Salpimentar.
• Por último, agregar las claras batidas en punto de nieve con movimientos suaves y envolventes.
• Colocar la preparación en un molde para horno previamente aceitado y enharinado con harina integral extrafina.
• Hornear a temperatura media por 30 minutos. No abrir el horno para que el soufflé no se baje. Debe quedar algo dorado y bien levado.
• Servir caliente

Nota: La manteca puede reemplazarse por dos cucharadas de aceite de girasol de primera presión en frío y también puede utilizarse leche de soja
Otras opciones: La espinaca puede reemplazarse por brócoli, coliflor o acelga

Soufflé de calabaza
Ingredientes:
• 800 gras de calabaza
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 50 gramos de pasas de uva (opcional)
• 50 grs de germen de trigo
• 2 huevos
• 1 cucharadita de jengibre
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de curry
• Sal Marina

Preparación:
• Cocinar el zapallo, ajo, cebolla a fuego lento hasta que este todo bien tierno
• Hacer un puré y dejar enfriar
• Condimentar y mezclar con el germen de trigo. Agregar las pasas escurridas
• Batir las yemas agregar a la preparación anterior
• Batir las claras a punto de nieve y mezclar suavemente
• Aceitar un molde y cubrir con el germen de trigo, incorporar la mezcla
• Cocinar en horno 20 a 30 minutos
Otras opciones: la calabaza se puede reemplazar por zapallitos, zanahorias, o bien hacer un mix de zanahoria y zapallo, o combinar dos tipos de zapallo

Soufflé de papas
Ingredientes:
• 2 tazas de puré de papas
• 1 cucharada de perejil picado
• ½ ají morrón picado fino
• 1cebolla picada
• 1 taza de salsa de tomates
• 2 cucharadas de queso rallado
• 2 huevos
• 2 cucharadas de manteca
• Sal marina
• Aceite y avena extrafina cantidad necesaria

Preparación:
• Se prepara el puré de papás.
• Se rehoga en aceite el pimiento y la cebolla, se agrega el perejil picado
• Se mezcla el puré de papas, con la cebolla, el pimiento, el perejil rehogados, el queso y las yemas. Se condimenta con la sal. Se agregan con movimientos envolventes las claras batidas a punto de nieve
• Se coloca en recipientes individuales previamente pincelados con aceite y espolvoreado con avena extrafina.
• Se coloca encima la salsa de tomates o tomates en rodajas con abundante orégano. Se lleva a horno hasta que la preparación cruja. Se sirve bien caliente
Nota: Salsa de tomate: se doran dos dientes de ajo, se agregan tomates peritas previamente lavados y licuados, se cocina a fuego mínimo, se condimenta con sal, pimienta y albahaca

Opción: La manteca puede reemplazarse por aceite de girasol de primera presión en frío

Soufflé de arroz
Ingredientes:
• 1 taza de leche
• 2 cucharadas al ras de fécula de maìz
• 1 cucharada al ras de manteca
• Condimentos: sal, pimienta y nuez moscada
• ½ taza de arroz integral hervido
• 3 cucharadas de queso rallado
• 2 huevos 

Preparación:
• Hervir la leche, agregar la fécula de maíz disuelta en un poquito de leche fría y revolver continuamente cocinando 5 minutos
• Retirar, incorporar la manteca, sal, pimienta, nuez moscada, el arroz, las yemas y el queso rallado. Mezclar bien
• Agregar las claras batidas a punto de nieve , mezclando suavemente
• Colocar en una fuente de horno pincelada con aceite. Cocinar en horno moderado 30 minutos
• Servir inmediatamente

Opciones: La manteca puede reemplazarse por aceite de girasol de primera presión en frío y también puede utilizarse leche de soja.
Nota: Este plato se puede acompañar con una ensalada de hojas verdes, aderezada con aceto balsámico, aceite de oliva y unas hebras de queso rallado


Pastel crocante de manzana

Ingredientes:
• 1 kg de manzanas verdes
• 2 cucharadas de azúcar integral de caña
• ¾ taza de azúcar integral de caña
• 100 grs de manteca
• 90 grs de fécula de maíz

Preparación:
Pelar las manzanas, sacarles el corazón y cortar bien finitas
Colocar en una fuente de horno redonda de 26 cm de diámetro previamente en mantecada, las manzanas cortadas por capas alternando con las 2 cucharadas de azúcar.
En un bol, deshacer la manteca con el azúcar, agregar la fécula de maíz hasta formar una arenilla
Cubrir las manzanas con esta preparación. Espolvorear con azúcar
Colocar en horno moderado hasta que las manzanas estén cocidas y se dore la superficie. Aproximadamente 40 minutos

Nota: servir tibio, caliente o frío acompañado con crema de leche
Otras opciones: Se puede reemplazar las manzanas por peras y se puede preparar en recipientes individuales

Budín de pan y manzanas
Ingredientes:
• 1 taza de leche
• 3 tazas de miga de pan integral
• 4 cucharadas de aceite
• 4 cucharadas de miel
• 5 manzanas verdes
• Jugo de limón y su cáscara rallada
• ½ taza de azúcar integral orgánica

Preparación:
• Remojar en la leche el pan desmenuzado y agregar el aceite y la miel
• Preparar las manzanas ralladas, el jugo de limón y la cáscara de limón rallada y el azúcar
• Aceitar y enharinar un molde de horno y colocar en cuatro capas alternando el pan con la mezcla de manzanas, terminar con una tapa de migas de pan.
• Hornear 40 minutos en horno moderado, enfriar y servir con salsa de frutas


Soufflé con bananas
Ingredientes:
• 4 huevos
• 4 cucharadas soperas de fécula de maíz
• 150 g de azúcar integral de caña
• 2 tazas de leche
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 4 bananas maduras
• Aceite cantidad necesaria
• Germen de trigo cantidad necesaria
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:
• Batir las yemas junto con el azúcar y la fécula de maíz. Agregar la leche y continuar revolviendo. Cocinar a fuego mínimo y continuar revolviendo hasta que la preparación comience a romper el hervor. Apagar el fuego y agregar la esencia de vainilla. Tapar y dejar enfriar
• Hacer un puré con las bananas y agregar a la preparación anterior, junto con el polvo de hornear, mezclar.
• Incorporar con movimientos envolventes las claras batidas a punto de nieve
• Colocar en moldes individuales previamente pincelados con aceite y espolvoreados con germen de trigo
• Cocinar en horno a temperatura alta hasta que eleven y la superficie quede dorada
• Si se desea puede servirse con miel de cebada

Nota: La crema pastelera debe quedar con consistencia, si es necesario puede agregarse mas fécula de maíz diluida previamente en leche fría
Opciones: se puede reemplazar las bananas por manzanas o peras

Soufflé con algarroba
Ingredientes:
• 400 gramos de queso crema
• 2 cucharadas de harina de algarroba
• 4 yemas
• 4 claras
• 150 gramos de azúcar integral de caña
• Ralladura de cáscara de limón
• 1/2 cucharadita de canela

Preparación:
• Poner en un bol el queso crema
• Agregar la harina, el azúcar, la canela, la cáscara rallada de limòn
• Añadir las yemas de a una y mezclando bien cada vez.
• Luego batir las claras con una cucharada de azúcar a punto nieve firme.
Agregarlas suavemente a la preparación anterior con movimiento lento.
• Verter esta preparación en una fuente alta de horno aceitada y espolvoreada con harina de algarroba
La preparación deberá ocupar solo las tres cuartas de la capacidad del recipiente.
Llevar a horno moderado durante media hora aproximadamente.
Servir el soufflé recién sacado del horno

Opciones: se puede reemplazar la algarroba por fécula de maíz creando así un soufflé de crema

Soufflé con crema de cacao
Ingredientes:

Soufflé
• 250cc. de leche
• 150 gramos de azúcar integral de caña
• 60 gramos de fécula de maíz
• 50 gramos de manteca
• 4 yemas
• 4 claras
• 1 cucharadita de vainilla
• Aceite y germen de trigo cantidad necesaria

Crema de cacao
• 50 gramos de cacao
• 250cc. de leche
• 1 cucharada de azúcar integral de caña
• 1 cucharada de fécula de maìz
• 50 gramos de manteca

Preparación:

• Soufflé
Calentar la leche con 1/2 taza de azúcar de.
Derretir aparte la manteca en una cacerola.
Agregar la fécula de maíz mezclando bien y añadir de a poco y sin dejar de revolver, la leche. Cocinar unos minutos revolviendo siempre.
Retirar, agregar la vainilla y dejar enfriar.
Una vez fría, incorporar de a una las yemas mezclando bien.
Batir las claras a nieve y añadir a la preparación anterior en forma envolvente.
Verter en unos moldes individuales altos previamente acietados y espolvoreados con germen de trigo y llevar a cocinar a horno moderado durante media hora. Retirar
Llevarlo a la mesa y servirlo con la crema de cacao aparte

• Crema de cacao
Derretir la manteca y añadir el azúcar, el cacao y la fécula.
Mezclar bien y agregarle de a poco la leche fría.
Poner la crema al fuego sin dejar de revolver hasta que espese.
Retirar y dejarla enfriar revolviendo de vez en cuando.