"Todo es dual; todo tiene polos; todo su par de opuestos; los semejantes y desemejantes son los mismos; los opuestos son idénticos en naturaleza, difiriendo sólo el grado; los extremos se tocan;
todas las verdades, son semiverdades, todas las paradojas pueden reconciliarse"

El Kybalion

Las antiguas paradojas que siempre han hecho pensar al hombre se han tratado de expresar con dichos y aforismos por ej. " todas las cosas tienen dos lados", "siempre hay un reverso para un anverso" . Aquí y ahora se pone de manifiesto esta paradoja en la alimentación.

Las caracteristicas de la cómida rápida son una vastísima red de establecimientos que ofrecen rapidez de servicio, horarios amplios, precios económicos, ambientados especialmente para comer rápido e irse, a pesar que su fama nutricional es muy cuestionada, todos de alguna manera o en algún momento sintieron la tentación y comieron una hamburguesa.
El exceso en el consumo de estos productos y la inclusión de ellos como base de la dieta sustituyendo alimentos básicos generó cambios en los hábitos alimentarios que se dejan notar por las estadisticas respecto al aumento de peso , las enfermedades cardiovasculares, problemas digestivos, etc.
Los productos fast food son elaborados bajo la influencia y caracteristicas anglosajonas , como hamburguesas, salchichas, papas fritas y las salsas que los acompañan: mayonesa, kechup , mostaza. También se incluyen comidas típicas de cada país, como por ej. los burritos mexicanos, la comida china, pizzas, tapas y una amplia gama de productos precocinados (lasañas, canelones, empanadas, croquetas, etc.).
La comida fast food posee una elevada densidad energética por su alto contenido en grasas ( grasas saturadas y colesterol) e hidratos de carbono (harina refinada), proteínas ( huevos, carnes, quesos, pescado), tienen escasas fibras, vitaminas y minerales, excepto el sodio (sal).

Exceso de energía : en sólo una comida fast food se ingiere más de la mitad de la energía diaria necesaria, si a ello se le agrega que esta energía es lábil y requiere consumir más alimento para sostener el nivel energético, más la energía aportada por el resto de comidas del día, la consecuencia es el alto contenido energético ingesta total que favorece el exceso de peso.

Grasa y colesterol: las grasas saturadas y el colesterol son abundantes en estos productos debido a los aceites que se usan para freír, y las salsas a base de huevo e ingredientes grasos que se emplean en su elaboración.

Difiultades en la digestión : las combinaciones de alimentos son en la gran mayoría incompatibles, los alimentos están fritos o rebozados, este modo de cocción y la grasa que poseen producen alteraciones en el proceso digestivo.

Aditivos y sustancias químicas abundantes: estos productos contienen alto índice de sal, porque el sodio se utiliza como conservante, realza el sabor e invita a consumir más bebida. Para conseguir el aspecto deseado en cuanto a color, olor, sabor y textura llevan añadidos conservantes, colorantes, antiapelmazantes, estabilizantes, etc. Estos platos suelen incluir condimentos fuertes o aditivos que potencian el sabor y estimulan el apetito y, con el tiempo, alteran la percepción del sentido del gusto y crean adicción.

Alimento lento o Slow Food

Slow Food es la respuesta a los efectos degradantes de la cultura de la comida industrial y rápida - fast food - que estandariza las técnicas de producción y la oferta de productos, nivelando y homogeneizando sabores y gustos, dejando atrás la cultura alimenticia que representa la tradición de cada país.
El alimento lento es una asociación internacional que nace para salvaguardar las tradiciones nacionales amenzadas por la invasión de comida rápida y foránea, promueve la cultura del alimento y del vino, defiende el alimento y el biodiversidad agrícola en todo el mundo.
Fue fundado por el periodista italiano Carlo Petrini en Italia en 1986, cuando se instaló en Piazza de Spagna en Roma un famoso local de venta de comida rápida.
En julio de 1986 Bra, ciudad piamontesa, al noroeste de Italia, se convirtió en sede de este movimiento, cuyo objetivo es promulgar una nueva filosofía del paladar como una combinacion de conocimiento y placer. En 1989 en una reunión celebrada en París lo convirtió en movimiento internacional.
Actualmente cuenta con miles de miembros en todo el mundo y oficinas en Italia, Alemania, Suiza, E.E.U.U., Francia, Japón, Gran Gran Bretaña y en países de los cinco continentes.
Este movimiento eligió el caracol como símbolo de la lentitud y contra la rapidez, que es la obsesión del mundo actual, que previlegia lo rápido y valoriza el no deternerse, una carrera donde no se puede parar ni para comer, se consume comida fast-food para tener energía y seguir en carrera.
Carlo Petrini, presidente del movimiento, dice del caracol: "Emblema de la lentitud, este animal cosmopolita y prudente es un amuleto contra la velocidad, la exasperación, la distracción del hombre demasiado impaciente para sentir y gustar, ávido para recordar lo que recién ha terminado de devorar".
Slow-food se opone al ritmo de vida que no dedica el tiempo necesario para comer bien y para compartir la comida con la familia o amigos y a la estandardización del gusto.
Promueve la necesidad de la información del consumidor.
Protege las identidades culturales relacionadas con el alimento y las tradiciones gastronómicas.
Salvaguarda los alimentos y las técnicas de cultivo cuyos procesos son heredados y tradicionales.
Defiende especies animales y vegetales domésticas y salvajes.

*Defensa del biodiversidad : frente a la agricultura amenazada por el uso de agroquímicos, agrotóxicos y transgénicos, apoya y promueve la producción orgánica.

*Educación Del Gusto: frente a la estandarización de la comida y los sabores artificiales de una cultura que impone el consumo a la vez que el empobrecimiento de los sentidos, donde los placeres del gusto no se aprenden en comidas pausadas alrededor de una mesa familiar, promueve una nueva cultura del placer basada en la lentitud, el conocimiento, la hospitalidad y la solidaridad. Sus objetivos son : reencontrar el placer de la buena mesa, incentivar la buena gastronomía y el buen vino, y propiciar la educación de los sentidos para redescubrir la riqueza de los aromas y los sabores.
*Relaciona a productores y a consumidores: intenta impedir la desaparición de alimentos y sistemas de producción artesanal, favorece el desarrollo de innumerables microeconomías de regiones marginales, organiza ferias, acontecimientos y muestras de productos de calidad excelente para difundir el consumo.

Una selección adecuada de alimentos y una correcta frecuencia de consumo pueden hacer de una comida rápida una propuesta original, equilibrada y saludable.
• Comida simple y natural en casa, cuando se la prepara artesanalmente se conoce la calidad y la cantidad de los ingredientes utilizados. La clave está en incluir en el menú nutrientes, con el fin de elaborar una comida rápida equilibrada y nutritiva.
• Sustituir las gaseosas por agua o zumo
• Fuera de casa, las posibilidades de elección pueden ser llevar una vianda, elegir dónde se come y qué se come, actualmente se ha comenzado a ampliar la oferta en las casas de comida incluyendo elaboración de alimentos saludables, restaurantes macrobióticos, vegetarianos y delivery natural.

Reflexión:
Comida rápida - Comida lenta, opciones en apariencia diametralmente opuestas, difieren en cuanto a los valores de la alimentación y reflejan los valores de la vida cotidiana.
Una basada en la rapidez cuyo objetivo es llegar no importa el como, la importancia de lo global, sabores universales donde no se respetan las tradiciones de cada región, de cada población, fórmulas químicas que se repiten exactamente en la elaboración de los productos, la cocina como un laboratorio de alimentos.
En oposición a esto en el otro extremo la alimentación lenta, la cultura del alimento, el aprecio por conservar las tradiciones, donde los alimentos reflejan valores humanos, la esencia del lugar de origen, lo artesanal que se transmite de generación en generación, con la energía de lo autóctono, de lo natural, del clima y de la zona geográfica
¿Cómo se elige vivir? y ¿Cómo se elige el alimento?
En estos dos opuestos de la alimentación, como en todos los opuestos la diferencia que existe es sólo cuestión de grados, entre ambas opciones hay una infinidad de posibilidades, tantas posibilidades como la creatividad, la inteligencia, y la libertad de elección despliegue cada ser humano en el modo de vivir la vida.