Fideos de arroz con vegetales

Ingredientes:

Fideos de arroz
1 cebolla
2 puerros
1 diente de ajo
1 zanahoria
200 grs de repollo
150 grs de brotes de soja
2 cucharadas de aceite de maíz
1 taza de agua
Condimentos: Sal marina, 2 cucharadas de shoyu
2 cucharadas de perejil picado

Preparación:

Se colocan los fideos de arroz en un recipiente con abundante agua, deben cubiertos durante media hora.

Se enjuagan y se colocan en una cacerola con abundante agua hirviendo con sal, se cocinan hasta que estén al dente. Aproximadamente 15 minutos.

Se retiran del fuego, se cuelan se los enjuaga debajo de la canilla, separándolos bien con las manos. Luego se colocan en un wok con la salsa hasta que todo se integre.

Salsa:

Picar las cebollas, los puerros, el ajo , colocar en un recipiente con el aceite, cuando comienza a formar vapor, agregar la zanahoria ralladas fina , el repollo cortado en fina juliana, rehogar y condimentar con sal y agregar caldo o agua hirviendo, cocinar tapado durante 10 minutos, incorporar los brotes de soja y la salsa shoyu. Proseguir la cocción 5 minutos más, verter sobre los fideos, espolvorear con perejil y si se desea queso rallado. Servir bien calientes.

Receta base de cocción de arroz

1.- Medir el arroz.

2.- Lavar el arroz bajo el agua de la canilla, por lo menos tres veces.

3.- Verter el arroz en una cacerola acero inoxidable con doble de agua y dejar reposar de una a cuatro horas.

4.- Agregar sal cantidad necesaria.

5.- Cocinar a fuego fuerte con cacerola destapada hasta el punto de ebullición y luego tapar y continuar cocinando en fuego mínimo. Se recomienda colocar un difusor de calor debajo de la cacerola.

6.- Observar como se desarrolla la cocción. No revolver. Controlar que no quede nada de agua en el fondo de la cacerola, para ello se introduce una cuchara de madera en forma vertical hasta el fondo de la cacerola.

7.- Cuando el agua se halla reducido, apagar el fuego, dejar reposar el arroz con la cacerola tapada de diez a quince minutos antes de consumir.

Nota: Se puede combinar ½ taza de de mijo y 2 tazas de arroz integral.

Ingredientes:

1 taza de arroz integral yamaní

100 gr. de apio picado

100 gr. de cebollitas picadas

25 gr. de perejil picado

50 gr. de manteca

Pimienta negra recién molida y sal marina

Preparación:

Calentar en una cacerola aceite agregar el arroz previamente lavado, removerlo con una cuchara de madera hasta que comience a dorarse. Agregar 2 ½ taza de agua removiendo, el apio, el perejil y la cebolla picados. Tapar de nuevo y dejar cocer, a fuego lento, hasta que se reduzca el agua. Los granos de arroz deben quedar sueltos y la verdura crujiente. Añadir la manteca y salpimentar al gusto. Remover y servir recién hecho.

Opciones: Reemplazar el apio por cebolla de verdeo o puerro.

Arroz con hongos

Ingredientes:

1 taza de arroz integral yamaní

1 cebolla

1 cebolla de verdeo

1 cucharada de aceite de oliva

1 litro Caldo de verdura

100 grs. de manteca

100 grs. de hongos secos

100 grs. de queso provolone

Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Rehogar la cebolla y la cebolla de verdeo muy bien picada en oliva.

Agregar el arroz, saltear unos minutos e incorporar el caldo de a poco, e incorporar los hongos previamente remojados y picados.

Seguir agregando caldo hasta completar la cocción.

Agregar la manteca y el queso provolone y revolver.

Arroz agridulce

Ingredientes:

1 taza de arroz integral cocido

1 cucharada de aceite

1 cebolla rehogada en orégano

1 cebolla de verdeo

1 manzana, pelada, y cortadas en cubos

½ taza de salsa de soja rebajada al 50% con agua

1 hoja de laurel

½ taza de caldo de verdura

½ cucharadita de canela

Sal y condimentos a gusto

Preparación:

En un wok colocar el aceite, agregar la cebolla previamente rehogada, el verdeo picado y las manzanas en cubos, revolver con cuchara de madera hasta q las manzanas se sellen. Agregar la salsa de soja, el caldo y el laurel y cocinar unos minutos. Agregar la canela, probar el sabor y agregar los condimentos a gusto, apagar el fuego y agregar el arroz cocido. Se sirve espolvoreado con canela y perejil picado.

Croquetas de arroz integral

Ingredientes:

1 taza de arroz cocido

2 cebollitas de verdeo

1 zanahoria

Condimentos: Sal marina, shoyu

Preparación:

Lavar bien las verduras, cortar las cebollitas en diagonal, separando la parte verde de la blanca. Reservar.

Cortar la zanahoria en pequeños cubitos.

Rehogar todo: primero la parte verde de la cebollita, luego la blanca. Agregar la zanahoria y una pizca de sal. Remover hasta que las verduras se ablanden, bajar el fuego, colocar una tapa y continuar cocinando hasta que todo este tierno, condimentar con shoyu al final .

Mezclar el rehogado de vegetales con el arroz cocido y hacer bollos o croquetas que serán colocadas en una placa aceitada en el horno para que se doren.

Nota:en caso que el arroz no se ligue agregar una cucharada de harina integral.

Arroz con leche

Ingredientes:

25 grs. de manteca

150 grs. de azúcar integral de caña

1 litro de leche

1 cucharadita de esencia de vainilla

Canela en polvo

Cáscara rallada de limón>

Preparación:

Se lava y se cuece el arroz durante 20 minutos en agua; se escurre y se pone a hervir con la leche ya hirviendo. Se añada la cáscara rallada de limón con una pizquita de sal.

Se cuece a fuego lento durante 25 minutos. Se añade el azúcar y se retira del fuego inmediatamente. A continuación se incorpora la manteca y la esencia de vainilla, se remueve, se vierte en una fuente y se espolvorea con canela.

Crema de arroz integral

Ingredientes:

1 tazas de arroz integral cocido
½ litro de leche de soja
1 taza de miel total 250cc.
75 grs. de pasas de uva previamente
remojadas
1 cucharadita de extracto de vainilla natural
Canela a gusto

Preparación:

Poner en un recipiente la leche y la miel, llevar a fuego mediano.
Cuando comienza a hervir, agregar el arroz que ha sido previamente cocido y cocinar, 10 minutos. Agregar las pasas de uva y continuar cocinando 5 minutos más siempre revolviendo y cuidando de que no se pegue.

Retirar del fuego y agregar el extracto de vainilla natural Mezclar todo muy bien, dejar enfriar y servir, espolvorear con canela.

Cuadraditos de arroz

Ingredientes:

45 grs. de arroz de pudín
45 grs. de azúcar integral
45 gras de pasas de uva
1 trozo de manteca
5,5 dl. De leche
½ cucharadita de nuez moscada

Preparación:

Se aceita una fuente de horno y se coloca dentro los ingredientes secos. Se añade la manteca y se vierte la leche encima. Se espolvorea con la nuez moscada. Se cocina en el horno a 180 C hasta que este completamente sólido y haya adquirido una consistencia de tarta. Se deja enfriar y se corta en cuadraditos.

Mantecada de arroz

Ingredientes:

140 grs. de manteca

115 grs. de harina con levadura incorporada

115 grs. de arroz molido

55 grs. de azúcar integral de caña

Una pizca de sal

Preparación:

Con una cuchara de madera se esponja la manteca hasta que quede cremosa.

Se añaden todos los demás ingredientes y se van amasando gradualmente.

Esta mezcla se divide en dos bolas que se aplastan formando un círculo encima de una bandeja de horno recubierta con papel de aluminio. Estos círculos deben tener un grosor de 6 mm. Se hacen muescas en los bordes y se agujerea en el centro con un tenedor.

Se cocina en horno de 180 grados C de 25 a 30 minutos. Al sacarse del horno se corta en trozos y se deja enfriar. A los diez minutos se coloca encima de una rejilla. Cuando se han enfriado completamente se pueden guardar en una caja hermética.

Nota: Con esta receta se consigue un bizcocho crujiente que hay que manejar con cuidado. Resulta delicioso para tomar con café y crema.

Postre de arroz dulce

Ingredientes:

400 CC. de agua

500 grs. de arroz

400 CC de leche

30 grs. de almendras picadas

Almendras enteras peladas y tostadas cantidad necesaria

Preparación:

Mezclar el agua y la leche y llevar a ebullición. Mezclar el arroz, añadir el líquido, remover y cubrir.

Cocinar a fuego vivo 12 minutos. Agregar al arroz cocido las almendras. Continuar cocinando 30 minutos más.

Colocar en platos de postre, dejar enfriar… decorar con las almendras enteras.