Ensalada oriental

Ingredientes:

200 g de brotes de soja.
1 repollo chico.
1 zanahoria.
¼ de taza de salsa de soja.
2 cucharadas de vinagre de arroz.
¼ de cucharadita de sal de ajo.
Aceite de girasol.

Preparación:

Escaldar los brotes en agua hirviendo para tiernizarlos. Escurrir bien. Cortar finamente el repollo y mezclarlo con los brotes. Rallar la zanahoria bien fina y agregar a los brotes y el repollo. En un recipiente colocar la salsa de soja, el vinagre de arroz, la sal de ajo y el aceite. Verter el aderezo en la ensalada y remover bien.

Ensalada de germinados con jugo de naranja

Ingredientes:

250 g de brotes de alfalfa.
250 g de brotes de soja.
1 zanahoria mediana.
150 g de choclo desgranado.
4 c de salsa de soja.
100 cc de jugo de naranja.
1 diente de ajo.
Sal marina, pimienta rosada molida.
Aceite de oliva.

Preparación:

Limpiar los brotes y colocarlos en un recipiente bien mezclados con la zanahoria rallada y el choclo.
A parte mezclar la salsa de soja con el jugo de naranja, aceite y aderezos.
Condimentar la ensalada y dejarla 10 minutos en la heladera antes de servir.

Ensalada de germinados y manzanas

Ingredientes:

1 ½ taza de brotes de soja.
2 zanahorias ralladas.
2 manzanas verdes cortadas en dados.
2 cucharadas de queso crema.
Sal marina.

Preparación:

Colocar los brotes en una ensaladera junto a las zanahorias ralladas y las manzanas rociadas con jugo de limón. Aderezar con el queso crema y sal. Mantener en la heladera hasta el momento de servir.

Ensalada de brotes de alfalfa

Ingredientes:

2 tazas de brotes de alfalfa frescos.
2 tomates.
1 tronco de apio.
1 diente de ajo.
1 cucharadita de albahaca fresca picada.
1 cucharadita de jugo de limón.
1 cucharadita de aceite de oliva.
2 cucharadas de queso crema.
Sal marina.

Preparación:

Mezclar los brotes, el tomate, el apio y la albahaca picados. Aplastar el diente de ajo en un mortero, agregar el jugo de limón, el aceite de oliva y el queso crema. Esparcir esta preparación sobre los brotes.

Ensalada con brotes de lenteja

Ingredientes:

250 gramos de lentejas (en crudo).
150 gramos de germinados de lentejas.
8 ramas de cibulette o cebollino.
½ kg. de papas cocidas al vapor.
400 g de calabacín cocido al vapor.
400 g de zanahorias cocidas al vapor.
Vinagreta elaborada con aceite de oliva, vinagre , sal y condimentos a gusto.

Preparación:

Cocinar las lentejas con una hoja de laurel y sal marina. Una vez cocidas, enfriar con agua fría y escurrir.
Mezclar las lentejas con los germinados crudos.
Colocar las verduras cocidas y frías en el plato.
Aliñamos esta ensalada de lentejas con la vinagreta.
Espolvorear con cibulette cortado muy fino.

Nituke con brotes de bambú

Ingredientes:

250 g de tofu firme cortado en cubitos de 1 cm.
1 ají verde cortado en finas tiras.
200 g de brotes de bambú.
50 g de brotes de soja.
1 zanahoria cortada en rodajas diagonalmente.
3 o 4 calabacines pequeños cortados en rodajas.
Agua cantidad necesaria.
2 cucharadas de ajo y perejil picado.
1 a 2 cdas. de curry verde.
2 c de salsa de soja.
Ají picante (guindilla o chile).
Sal marina a gusto.

Preparación:

Dejar el tofu reposar en la salsa de soja 20 minutos y luego escurrir.
Hacer un nituke con todas las verduras: calentar 1 cda de aceite y agregar todas las verduras comenzando por las zanahorias, el ají verde, y las rodajas de calabacín, agregar si es necesario agua para que no se pegue, cocinar tapado a fuego lento hasta que las verduras estén casi tiernas. Añadir los brotes y condimentar a gusto con curry, salsa de soja, ají picante y sal marina a gusto. Cocinar 5 a 10 minutos más.
Dorar en aceite, ajo, perejil y el tofu , condimentar.
Servir con arroz y echalotes picados como guarnición.

Brotes en el wok

Ingredientes:

2 cebollas.
1 tallo de apio.
1 aji rojo.
2 nabos.
3 zanahorias.
250 gramos de chauchas.
Hongos: champiñones, portobello o algas.
2 cucharadas de aceite.
1/2 taza de agua o caldo de verduras.
1 cucharada de fécula de maíz.
2 tazas de brotes de soja.
Salsa de soja, shoyu.

Preparación:

Cortar las verduras en pequeños trozos.
Calentar el aceite en un wok, agregar la cebolla, el apio y la zanahoria. Cocinar unos minutos y agregar las demás verduras, los hongos (champiñones o portobello) o las algas remojadas y el agua caliente (o caldo de verduras).
Cuando comienza a hervir se le agrega la fécula de maíz disuelta en agua y salsa de soja, se deja espesar, se le incorporan los brotes y se retira del fuego después de un minuto.
Las verduras deben quedar bien crocantes.
Servir con arroz integral y salsa de soja.

Tofu, verduras y brotes de arvejas

Ingredientes:

500 g de tofu ahumado en dados.
3 cucharada de salsa de soja.
1/2 cucharada de aceite de sésamo.
3 cucharada de aceite de girasol.
2 puerros cortados en juliana.
2 zanahorias cortadas en juliana.
1 zapallito cortado en juliana.
100 g de choclitos bebé.
100 g de hongos shitake.
1 taza de brotes de arvejas.
1 cucharada de semillas de sésamo.

Preparación:

Marinar durante 30 minutos los dados de tofu con la salsa de soja y el aceite de sésamo. Luego de ese tiempo escurrir el tofu (reservar el líquido) y dorarlo en un wok con aceite de girasol. Retirarlo Rehogar ahí mismo el puerro, zanahoria, zapallito y choclo durante 2 minutos. Agregar los hongos y dejar un minuto más. Incorporar el tofu y el adobo. Agregar los brotes y espolvorear con las semillas de sésamo. Retirar y servir caliente.

Tarta con brotes de soja

Ingredientes:

1 taza de mijo pelado.
500 cm3 de agua.
Sal marina a gusto.
100 g Espinaca picada.
100 g Brotes de soja.
1 Cebolla picada.
1 taza Cebolla de verdeo picada.
2 cucharadas soperas de aceite de soja.

Cobertura:
2 Cebolla cortada en juliana.
Aceite de soja 3 cucharadas.
Aceitunas verdes picadas 6.
1/2 cucharadita Jengibre en polvo.
Sal marina a gusto.
300 g Brotes de soja.

Toque final:
8 Tomates cherry.
Provenzal (ajo y perejil picado).
Queso rallado.
Albahaca.

Para la base:
Cocinar el mijo en el agua indicada y la sal. Colocarlo en un bol y agregar la espinaca, los brotes, la cebolla, la cebolla de verdeo y el aceite. Mezclar muy bien u pasarlo a una pizzera pincelada con aceite. Hornear hasta dorar. Retirar y cubrir con la siguiente preparación:
Realizar un nituke colocando en una sartén la cebolla con un poquito de aceite, rehogar y agregar aceitunas, condimentos y brotes. Tapar y cocinar al vapor.
Volver a introducir la pizzera en el horno por 15 minutos. Retirar y decorar con los tomatitos, queso rallado, provenzal y hojitas de albahaca.

Tortilla con brotes soja

Ingredientes:

1 taza de brotes de soja.
1 cebolla.
1 cebolla de verdeo.
1 ají verde.
1 ají rojo.
2 tomates maduros.
4 huevos.
Sal marina y pimienta a gusto.

Preparación:
Hervir los brotes durante 15minutos. Escurrir y secar.
Sumergir los tomates en agua caliente, pelarlos y procesarlos.
Picar las cebollas y ajíes y rehogarlos durante 10 minutos.
Agregar los brotes de soja y los tomates procesados, condimentar y cocinar 10 minutos más.
Batir los huevos en un bol, incorporar la preparación, mezclar bien y llevar a la sartén aún caliente. Dorar de ambos lados.

Huevos revueltos con soja

Ingredientes:

3 huevos.
1 cebolla.
2 tazas de brotes de soja.
1/2 pocillo de aceite.
½ pocillo de leche.
Sal marina y pimienta a gusto.

Preparación:

Rehogar la cebolla picada durante 5 minutos. Añadir los brotes y continuar la cocción durante 10 minutos más a fuego mínimo.
Batir los huevos con la leche, salpimentar y agregar a la preparación anterior.
Retirar del fuego cuando los huevos cuajen.

Arroz con brotes

Ingredientes:

½ kilo de arroz Yamaní hervido.
250 g de brotes de soja.
Salsa de soja.
Jengibre en polvo.
Aceite de sésamo (opcional).
½ cebolla.
Aceite de oliva.

Preparación:

Rehogar la cebolla cortada en juliana en una sartén con un poco de aceite, agregar los brotes de soja hasta que estén blanditos.
Después se hecha algo más de aceite y cuando retoma temperatura se va añadiendo el arroz hervido. Mientras se remueve se va agregando salsa de soja, removiendo enérgicamente para que no se pegue. Cuando tome color uniforme se retira del fuego, dos minutos aproximadamente. Agregar, si se desea jengibre o aceite de sésamo.