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Pan dulce integral con frutos secos
Doce uvas nevadas
Bombones de higo y nuez
Mousse de sambayón
Canapés de ricota multicolor
Canapés de Hummus
Canapés de Crema de Tofu
Canapés de cereza y queso
Zumo de uvas, kiwi y manzana

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Pan dulce integral con frutos secos
Un postre típico argentino es el «pan dulce» o panettone, una tradición italiana que consiste en elaborar una masa dulce con frutas secas, nueces, piñones y frutas abrillantadas y que se come después de la cena navideña, junto con una copa de sidra

INGREDIENTES

4 tazas de harina integral extrafina
½ taza de harina de algarroba
50 grs. de pasas de uva sin semilla
50 grs de nueces
50 grs de almendras
50 grs de avellanas
1 taza de leche tibia
50 grs. de levadura de cerveza fresca
2 cucharadas de aceite de maíz
3 cucharadas de miel
1 cucharadita de vainilla natural
Ralladura de la cáscara de un limón

PREPARACION

En media taza de leche tibia con una cucharada de miel colocar la levadura de cerveza para que fermente. Dejar tapada.
Mezclar en un bol las harinas y agregar la fruta seca y las pasas de uva previamente lavadas
Licuar ½ taza de leche, el aceite, la miel, la ralladura de limón, la vainilla.
Incorporar la media taza de leche con la levadura ya fermentada a la harina e ir agregando la preparación licuada hasta obtener una masa blanda. Si es necesario agregar mas leche
Verter en un molde de pan dulce aceitado y enharinado la masa y dejar levar en horno precalentado y apagado, durante 30 minutos
Cocinar en horno suave hasta que esté listo. Retirar. Dejar enfriar sobre rejilla

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Doce uvas nevadas
Tal como dice la tradición, se toma una uva con cada campanada para que la suerte acompañe durante el año que se inaugura tras la nochevieja. Si bien el origen de esta costumbre es un misterio, rodeó a la uva de misticismo, y cada año esta práctica ritual se repite dentro del folklore español.

INGREDIENTES

Uvas
Clara de huevo
Miel

PREPARACION

Lavar muy bien las uvas
Batir a punto de nieve las claras de huevo e ir agregando lentamente miel para endulzar
Colocar doce uvas por comensal, rociar con las claras de huevo a punto de nieve. Enfriar en la heladera

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Bombones de higo y nuez

INGREDIENTES

Higos turcos
Nueces peladas
Opcional: Chocolate cobertura

PREPARACION

Se abre cada higo y se coloca en su interior nueces peladas y picadas
Si se desea se decora con chocolate cobertura

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Mousse de sambayón

INGREDIENTES

4 yemas
8 cucharadas de azúcar integral orgánica
1 cucharadita de extracto de vainilla natural
4 claras

PREPARACION

Batir las yemas y el azúcar hasta que se forme una crema homogénea, agregar la esencia de vainilla, mezclar
Incorporar las claras batidas a punto de nieve con movimientos envolventes
Colocar en copas y decorar una vez frío con frutos secos: avellanas, almendras, nueces picadas

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Canapés de ricota multicolor

INGREDIENTES

Rebanadas finas de pan integral
1 ají rojo
1 ají amarillo
1 ají verde
¼ Kg. Ricota
Aceite de oliva
Shoyu
Pimienta verde
Sal marina a gusto

PREPARACION

Cocinar al vapor los ajíes previamente lavados y limpios de semillas y tronquito. Terminada la cocción dejar enfriar, sacarles la piel y cortar en cuadraditos pequeños. Mezclar con la ricota. Condimentar a gusto con soyhu, aceite de oliva y pimienta verde

Cortar rebanadas finas el pan integral con distintas formas, untar cada una con la mezcla anterior. Decorar con trocitos de ajíes de los tres colores

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Canapés de Hummus

INGREDIENTES

Rebanadas de pan integral

Hummus
Ingredientes
300 grs de garbanzos
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
10 cucharaditas de sésamo tostado
3 cucharadas de jugo de limón
Condimentos: ¼ cucharadita de pimentón dulce, pimienta negra, sal marina

PREPARACION

Poner la noche anterior en remojo los garbanzos con un trozo de alga, Retirar el alga y cocerlos con dos dientes de ajo, laurel, sal y 1 cucharadita de aceite de oliva , hasta que este todo cocido ( 2 horas aproximadamente). Escurrir los garbanzos, dejar que se enfríen y sequen.
Lavar las semillas de sésamo integral y tostar en una sartén .
Procesar los garbanzos y el sésamo con jugo de limón. Emulsionar con aceite. Obtener una pasta homogénea. Condimentar con pimentón
Opcional: Procesar los dientes de ajo si se desea un sabor fuerte y/o condimentar con comino
Cortar las rebanadas finas de pan integral en círculos con un cortapasta. Untar cada canapé con hummus y decorar con pimentón y semillitas de sésamo integral

Canapés de Crema de Tofu

Ingredientes para el tofu
1 taza de porotos de soja orgánicos
2 tazas de agua por taza de porotos de soja
Limón cantidad necesaria
1 puerro Hojas de perejil
Sal marina
Pimienta roja
Aceite de oliva
Rebanadas finas de pan integral

Preparación de Tofu
Colocar los porotos de soja en una cacerola con 2 tazas de agua, llevar a fuego suave hasta que rompa el hervor, apagar el fuego y dejar en reposo en esa agua caliente aproximadamente durante 8hs.

Licuar los porotos ya remojados en la proporción de 2 de agua por una de porotos

Colar con colador fino y exprimir bien, para separar el remanente sólido llamado okara y el líquido, el cual se vierte en una cacerola, cocinarlo durante 15 minutos aproximadamente a fuego lento o hasta que rompa el hervor. Apagar el fuego y agregar jugo de limón (3 cucharadas aproximadamente)

Tapar y dejar reposar hasta que se corte y el suero se vuelva transparente

Volcar sobre un colador con un lienzo, presionar para extraer bien el líquido, el contenido que queda en el lienzo es el tofu o queso de soja

Preparación crema de tofu
Lavar el puerro. Picar el puerro y hojas de perejil. Pincelar con aceite la sartén (muy. poco), y sofreír los vegetales hasta que cambien de color, evitando que se doren. Añadir si es preciso un poco de agua. Batir el tofu hasta quede una crema espesa, si es necesario añadir 2 cucharitas de agua caliente. Picar muy fino unas hojas de perejil y mezclar con el tofu. Condimentar a gusto con sal y pimienta roja Cortar rebanadas finas de pan integral en distintas formas. Untarlas con la crema de tofu. Decorar con perejil picado

Canapés de cereza y queso

INGREDIENTES

Rebanadas de pan integral
¼ kg. cerezas
150 grs de queso blanco
Pimienta negra
Sal marina a gusto

PREPARACION

Cortar las rebanadas finas de pan integral y cortar cada una en círculos con un cortapasta. Reservar
Lavar bien las cerezas, retirarles el carozo y las ramitas. Reservar cerezas para decorar
Picar el resto de las cerezas y mezclar con el queso blanco. Condimentar a gusto con agregado de pimienta negra.
Untar el pan con la mezcla anterior y decorar con una mitad de cereza cada canapé

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Zumo de uvas, kiwi y manzana

INGREDIENTES

1 racimo de uvas rojas
1 kiwi
1 manzana

PREPARACION

Lavar la fruta, incorporar en el extractor de jugo. Servir con hielo

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