Ensalada de Rabanitos

INGREDIENTES

2 atados de radicheta tierna de primer corte
Rabanitos
3 Anchoas
Aceite de oliva de primera presión en frío y vinagre de manzana

PREPARACIÓN

Lavar muy bien los vegetales, trocear las hojas de radicheta, si son pequeñas pueden dejarlas enteras, agregar los rabanitos finamente cortados en rodajas Condimentos: pisar las anchoas, agregar el aceite y el vinagre hasta conseguir un aderezo cremoso para mezclar con los vegetales

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Ensalada de Hojas Verdes

INGREDIENTES

Escarola
Lechuga
Radicheta
2 dientes de ajo picado
Aceitunas verdes y negras bien picadas
Aceite de oliva de primera presión en frío, limón, sal marina

PREPARACIÓN

Lavar bien y picar finamente los vegetales. Agregar el ajo picadito y las aceitunas bien picadas. Condimentar con sal aceite, limón y sal marina a gusto
Nota: se pueden agregar otras verduras verdes de temporada a elección

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Ensalada con Nueces

INGREDIENTES

Rabanitos
Lechuga
Apio
3 Tomates
1 manzana
3 Huevos duros
20 Nueces
Condimentos: Aceite de oliva de primera presión en frío, jugo de limón, sal marina, pimienta, mostaza Perejil y finas a hierbas

PREPARACIÓN
Lavar bien los vegetales. Los tomates introducirlos en agua hirviendo para pelarlos con facilidad.
Preparar un aderezo con la yema de dos huevos, el aceite, el jugo de limón, sal marina, pimienta, mostaza.
Cortar en juliana chica la lechuga, el perejil, colocarlos en la ensaladera.
Cortar los tomates en rodajas finas y colocarlos sobre la capa de vegetales verdes.
Incorporar las nueces peladas, los huevos duros cortados en rodajas y la manzana cortada en rodajas y cubrir todo con ellas.
Colocar el aderezo sobre las manzanas, adornar con rabanitos en rodajas finas y ramillete de finas hierbas.

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Nituke de Rabanitos y Nabo

INGREDIENTES

Rabanitos con las hojas verdes
1 Nabo
Aceite de girasol de primera presión en frío
Sal marina a gusto

PREPARACIÓN

Cortar finamente en rebanadas el nabo y los rabanitos. Picar las hojas de los rabanitos.
En una cacerola chica, colocar la cucharada de aceite y calentar en fuego mediano, incorporar los nabos y revolver con cuchara de madera unos minutos.
Agregar los rabanitos, continuar revolviendo unos minutos más.
Añadir un poquito de agua, salar a gusto, tapar la cacerola y cocinar a fuego mínimo aproximadamente 10 minutos o hasta que este todo tierno. Agregar las hojas de los rabanitos bien picadas, mezclar y apagar el fuego.

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Tarta de Puerros

Ingredientes masa de tarta

1/2 kg. de harina integral superfina
3 cucharadas de germen de trigo o harina de soja
1 cucharada de levadura de cerveza (de panadería)
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal marina
1/2 litro de agua tibia


Ingredientes relleno

1 kg de puerros
2 tazas de salsa blanca
½ litro de crema de leche
3 cucharadas de aceite
Queso rallado
Sal marina
Ingredientes salsa blanca
1 cucharada de manteca
2 cucharadas de fécula de maíz
2 tazas de leche
Condimentos: sal marina, pimienta y nuez moscada

PREPARACIÓN MASA DE LA TARTA

a.-Disolver en una taza de agua tibia, la levadura de cerveza con una cucharadita de miel o azúcar integral de caña, dejar reposar tapada para que fermente.
b.-Mezclar en un bol las harinas integral y de soja y la sal, tamizar.
Unir las 2 preparaciones (a y b), incorporar el aceite, la sal y el agua tibia necesaria para hacer una masa lisa y de consistencia semidura.
Dejar descansar 30 minutos.
Estirar con la ayuda de un palote sobre una superficie enharinada hasta que tenga un espesor de 1/2 cm.

PREPARACIÓN SALSA BLANCA

Colocar en una cacerola en fuego suave la manteca, agregar la maicena, unir y agregar la leche, cocinar hasta que espese y condimentar a gusto con sal marina, pimienta y nuez moscada.
Nota: la manteca puede reemplazarse por aceite.

PREPARACIÓN DEL RELLENO

Lavar los puerros y darle un hervor.
Rehogar en aceite los puerros cortados en rodajas, agregarle la salsa blanca.
Mezclar la crema con el queso rallado.
Forrar un molde alto con la masa de tarta, introducir el relleno y sobre el rociar con la mezcla de crema de leche y queso rallado.
Cocinar en horno moderado hasta que se gratine.

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Budín de Acelga y Nuez

INGREDIENTES

1 ½ Kg. de acelgas
2 dientes de ajo
½ taza de nueces
½ taza de salsa blanca
3 huevos
Sal marina
Avena extrafina
Salsa blanca
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de fécula de maíz
2 tazas de leche
Condimentos: sal marina, pimienta y nuez moscada

Preparación salsa blanca:
Colocar en una cacerola en fuego suave el aceite, agregar la fécula de maíz, unir y agregar la leche, cocinar hasta que espese y condimentar a gusto con sal marina, pimienta y nuez moscada.

PREPARACIÓN
Cocinar al vapor la acelga.
Escurrirlas y picarlas.
Rehogar los ajos picados, mezclar la acelga, las nueces picadas, agregar los huevos batidos y la salsa blanca.
Colocar la mezcla en un molde de budín aceitado y espolvoreado con avena extrafina.
Cocinar en horno moderado y servir caliente decorado con salsa blanca.

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Torta Dulce de Zanahorias

INGREDIENTES

3 tazas de zanahorias crudas picadas bien chiquitas
¾ de taza de miel
1 cucharada al ras de bicarbonato
Jugo de naranja exprimida
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de extracto de vainilla natural
¼ cucharadita de nuez moscada
1 taza de pasas de uva previamente remojadas
½ taza de nueces picadas
2 ½ de harina integral súper fina

PREPARACIÓN

Licuar las zanahorias con la miel.
Disolver el bicarbonato con un poco de jugo de naranja, agregarle el aceite, el extracto de vainilla, canela y nuez moscada.
Mezclar bien todo y juntar con el licuado de zanahoria y miel.
Añadir luego las pasas de uva, las nueces picadas y la harina integral.
Volcar en un molde previamente aceitado.
Cocinar en horno moderado aproximadamente 40 minutos.
Nota: cuando la torta este fría desmoldar y se puede servir acompañada de crema.

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Masitas de Calabaza

INGREDIENTES

1 Kg. de calabaza
3 manzanas medianas red deliciosas
½ cucharada de ralladura de limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ tazas de pasas de uva previamente remojadas
½ taza de sémola cruda

PREPARACIÓN
Pelar la calabaza y las manzanas y cortar en cubos de tamaño pequeño. Cubrirlas con una taza de agua y cocinarlas a fuego moderado hasta que todo esté tierno e integrado (colar si sobra liquido después de terminada la cocción).
Hacer un puré con el preparado y agregarle la ralladura de limón, las pasas y el extracto de vainilla.
Mezclar con cuchara de madera, añadir la sémola y terminar de unir. Debe quedar una preparación no muy espesa.
Colocar la preparación por cucharadas bien llenas sobre una fuente para horno previamente aceitada. Hornear de 30 a 40 minutos.

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