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SOPA CREMA DE ARVERJAS
GUISO DE POROTOS MUNG
CAZUELA DE LENTEJAS
MALFATTI DE MIJO CON SALSA CREMA
PAN CON SALVADO
CHIPA
AMARETTIS
LECHE DORADA


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SOPA CREMA DE ARVERJAS

Ingredientes:
1 taza de arvejas partidas
1 cebolla
Sal marina y condimentos a gusto

Preparación:
Colocar las arvejas previamente lavadas en una cacerola con dos tazas de agua, llevar a fuego bajo hasta que rompa el hervor, apagar el fuego, tapar y dejar en reposo aproximadamente 8 horas. Cocinar con sal a gusto
Picar finamente la cebolla. Pincelar una olla con aceite y dorar en ella la cebolla. Agregar las arvejas previamente cocidas con el agua, si es necesario agregar caldo de verdura o mas agua y continuar la cocción. Condimentar a gusto. Licuar y calentar si es necesario. Acompañar con croutons de pan integral tostado.

GUISO DE POROTOS MUNG

Ingredientes:
1 taza de porotos mung
1 taza de arroz yamaní
2 cebollas de verdeo
2 cebollas chicas
2 dientes de ajo
1 ají morrón
1 rama de apio
2 tomates perita
1 trozo de calabaza cubeteado
2 zanahorias cortada pequeña
Aceite de oliva de primera presión en frío
Condimentos a gusto: sal, pimienta, pimentón

Preparación:
Lavar bien los porotos mung. Colocar en remojo con dos tazas de agua aproximadamente 8 horas. Cocinar con sal a gusto
Lavar bien el arroz yamani. Colocar en una cacerolita con dos tazas y media de agua. Condimentar con sal. Cocinar tapado a fuego lento aproximadamente media hora o hasta que se consuma el agua
En una cacerola grande, dorar en aceite de oliva las cebollas, las cebollas de verdeo, el ají morrón, la ramita de apio finamente picada, agregar la calabaza cubeteada, la zanahoria cortada en trocitos pequeños, y los tomates peritas pelados y cubeteados. Agregar una taza con agua y una mezcla de condimento a gusto: pimentón, aji molido, sal y pimienta. Continuar cocinando a fuego suave con la cacerola tapada.
Agregar los porotos mung y el arroz yamani previamente cocidos. Ajustar los sabores con los condimentos y si es necesario agregar caldo. Cocinar unos minutos más para integrar los sabores.

CAZUELA DE LENTEJAS

Ingredientes:
750 grs de lentejas
1taza de arroz yamani cocido
1 cebolla
1 ají rojo
1 ramita de apio
2 zanahorias
3 cucharadas de aceite
1 taza de tomates peritas triturados
Opcional: 1 huevo por porción

Preparación:
Lavar las lentejas y cocinar en abundante agua con una hojita de laurel
Lavar el arroz yamani y cocinar a fuego suave en dos tazas de agua hasta q esta se reduzca
Picar la cebolla, el ají, la ramita de apio, rehogar en el aceite. Condimentar con sal, pimienta y una cucharadita de pimentón, agregar el tomate y las zanahorias cubeteadas, cocinar 5 minutos más.
Añadir las lentejas pre-cocidas y el arroz yamani. Continuar cocinando hasta que las lentejas estén tiernas y se integren todos los sabores
Opcional: cascar un huevo por porción y proseguir cocinando hasta que las claras estén cocidas
Servir bien caliente con espolvoreadas con perejil picado .

MALFATTI DE MIJO CON SALSA CREMA

Ingredientes:
1 taza de mijo
2 tazas de agua
Sal marina cantidad a gusto
Ajo y perejil picado cantidad necesaria
Avena extrafina o pan rallado
1 cebolla
1 diente de ajo
1 puerro
2 tazas de leche
2 cucharadas de fécula de maíz
Condimentos: sal marina, pimienta y nuez moscada
Opcional: queso port salud, queso rallado cantidad necesaria

Preparación de los malfattis:
Lavar muy bien la taza de mijo
En una cacerola incorporar a la taza de mijo 2 tazas de agua y sal marina a gusto
Poner a cocinar a fuego lento, cuando rompe el hervor tapar la cacerola hasta que el agua se reduzca (aproximadamente 30 minutos) Apagar el fuego y dejar reposar
Condimentar con ajo, perejil finamente picado y queso rallado.
Hacer los malfattis poniendo en una taza media cucharada de avena extrafina o pan rallado y en ella una buena cucharada con la preparación de mijo, y colocando la mano encima para tapar la taza, mover para formar así los malfattis. Si se desea se pueden rellenar con trocitos de queso port salud. Colocar en una asadera pincelada con aceite. Llevar a horno y dar vuelta hasta que estén bien doraditos.

Preparación de la salsa de puerro:
Poner en una cacerola una cucharada de aceite de oliva
Rehogar la cebolla, el puerro y el ajo, todo picado, dando vuelta con cuchara de madera.
Incorporar la fécula de maíz y agregar leche.
Dejar que se cocine revolviendo constantemente hasta que espese. Condimentar con sal marina, pimienta blanca y nuez moscada cantidad a gusto.

Servir los malfattis con la salsa crema de puerros, agregar queso rallado a gusto.



PAN CON SALVADO

Ingredientes
Harina 000 o harina integral extra-fina: 200 gr
Salvado de trigo: 200 gr
Sal: 1/2 cucharadita
Levadura: 50 gr
Azúcar integral o miel: 1/2 cucharadita
Manteca o aceite de oliva o girasol de primera presión en frío: 30 gr
Agua: 250 cc

Preparación
En un bol mezcle la harina con el salvado y la sal, forme una corona. En otro bol mas pequeño, desmenuce la levadura, añada el azúcar y el agua a temperatura ambiente. Disuelva mezclando. Vierta la mezcla en el centro de la corona, con la cuchara vaya incorporando la harina de a poco, formado un bollo. Añada la manteca derretida a temperatura ambiente.
Enharine el interior de una bolsa de plástico, coloque el bollo y amase unos 10 min. hasta que esté liso y elástico.
Coloque nuevamente en el bol, tape con la bolsa y deje reposar en ambiente cálido, hasta que el bollo duplique su volumen, por lo menos 1 h.
Cuando haya leudado, divida la masa en 2, unte los moldes con aceite, coloque los panes, pinte la superficie con manteca o aceite y deje leudar nuevamente, hasta que hayan duplicado su volumen, más o menos 40 min.
Encienda el horno a temperatura alta, para precalentarlo. Cuando los panes hayan levado cocine 15 min. al máxima, baje el horno a temperatura media y deje cocer 15 min. más. Retire, desmolde y deje enfriar.

CHIPA

Ingredientes:
500 grs de almidón de mandioca
1 huevo
100 grs de manteca
1 cucharada de sal marina
1 taza de queso mar del plata rallado grueso
1 taza de queso fontina rallado grueso
Leche cantidad necesaria

Preparación:
Colocar el almidón en un bol junto con la sal marina y agregar la manteca cortada en trozos. Derretir la manteca con el calor de las manos desmenuzando en el almidón hasta que quede una mezcla granulada uniforme.
Agregar los quesos y el huevo. Mezclar todo e ir agregando leche de a poco
El secreto de esta receta es lograr una masa sin amasado, simplemente lograr ligar los ingredientes hasta lograr una masa húmeda que no se pegue en las manos
Formar bollitos y colocarlos en una placa enmantecada. Luego cocinar en horno caliente hasta que estén doraditas .

AMARETTIS

Ingredientes:
4 huevos
½ Kg. de azúcar
250 grs. de polvo de almendras (almendras tostadas y procesadas)
Esencia de almendras a gusto

Preparación:
Integrar bien 4 claras de huevo con el medio kilo de azúcar, sin batir, incorporar el polvo de almendras, mezclar bien y perfumar con esencia de almendras
Colocar la preparación en una manga y colocar los copitos en una asadera pincelada con aceite. Hornear a 180 grados.

LECHE DORADA

Ingredientes:
Cúrcuma
Agua
Leche
Miel
Canela

Preparación:
Se prepara en 2 partes:
1.- Preparar una pasta dorada de cúrcuma: (raíz de color amarillo, base del curry) con ¼ de taza de cúrcuma y ½ taza de agua pura.
Dejar hervir en un recipiente hasta que se haga una pasta gruesa. Esta pasta se puede guardar en la heladera.
También se puede hacer para consumir en el momento una cucharadita de cúrcuma y dos cucharaditas de agua por taza de leche.

2.- Después de tener la pasta hecha, para cada taza de leche dorada que desee, se licua la leche, ¼ de cucharadita de pasta de cúrcuma preparada.
Añadir miel para darle un mayor sabor, si lo prefiere. Mover constantemente a fuego lento, hasta que la leche esté hirviendo.
Para servirla, esta mezcla se puede volver aponer en la licuadora para obtener una agradable bebida espumosa.
Se sirve tibia con un poco de canela espolvoreada por encima.

Propiedades: desintoxicante, muy buena una fuente de lubricación para el organismo. Es buena para la columna, las articulaciones y ayuda a deshacer los depósitos de calcio.
Se recomienda tomarla tibia antes de ir a dormir