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Ensalada tibia de papas
Ensalada de tomates con cous cous
Ensalada de cebolla con legumbres
Ensalada con vegetales a las brasas
Ensalada con zucchines
Ensalada de ajíes
Ensalada dulzona
Baklava natural
Stollen integral
Cócteles frutales

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La magia de las ensaladas, de los dulces con frutos secos y de los cócteles de frutas

Ensalada tibia de papas

Ingredientes:
750 grs. de papas
1 pocillo de aceite
2 cebollas de verdeo
1 diente de ajo
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de aji molido
½ de pimentón
½ de pimienta
2 cucharadas de perejil picado

Preparación:
Lavar, pelar y cortar en bastones las papas
Lavar y picar el diente de ajo y las cebollas de verdeo
Agregar al aceite los condimentos, mezclar con los otros ingredientes y colocar en una asadera
Cocinar en horno aproximadamente 30 minutos dando vuelta para que se doren en forma pareja
Sacar del horno y agregar el perejil picado

Ensalada de tomates con cous cous

Ingredientes
1 taza de cous cous
2 tomates grandes
100 grs. de perejil picado
2 cebollas chicas
Aceite de oliva de primera presión en frío
1 cucharada de manteca
Condimentos a gusto: comino, pimentón, sal marina, pimienta

Preparación
Colocar en un bol una taza de cous cous previamente lavado, agregar una cucharada de aceite de oliva y revolver hasta que se impregne el cous cous
Calentar agua, y cubrir el cous cous, dejar reposar 2 minutos con el recipiente tapado
Pelar y picar las cebollitas, dorarlas en manteca, agregar el cous cous y mantener en fuego minimo revolviendo constantemente durante 3 minutos. Condimentar a gusto con: comino, pimentón, sal marina, pimienta
Lavar los tomates, cubeteralos , mezclar con el perejil picado y condimentar a gusto con sal marina, aceite de oliva
Servir la ensalada con el cous cous

Ensalada de cebolla con legumbres

Ingredientes
1 taza de arroz integral yamaní cocido
150 grs. de lentejas cocidas
1 cebolla grande colorada
1 cebolla de verdeo
2 dientes de ajo
1 tomate sin piel y sin semilla
Condimentos a gusto: sal marina, pimienta, orégano, perejil fresco, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación
Lavar el arroz integral, cocinar a fuego mínimo y con cacerola tapada la proporción de una taza de arroz con dos de agua. Picar finamente una cebolla, dorar en aceite de oliva, incorporar el arroz y condimentar a gusto
Lavar bien las lentejas y cocinar en abundante agua con hojas de laurel o un trozo de alga kombu, a fuego mínimo hasta tiernizar. Colocar en un bols. Dejar enfriar
Picar la cebolla, la cebolla de verdeo, el ajo y el tomate. Condimentar a gusto con vinagre, aceite, orégano, perejil, sal y pimienta recién molida
Servir acompañado con el arroz integral
Opciones de legumbres: arverjas frescas hervidas, porotos de soja o aduki,

Ensalada con vegetales a las brasas

Ingredientes
2 berenjenas
1 ají morrón verde
1 ají morrón rojo
20 Castañas de cajú
20 Pasas de uva
Condimentar con: 1 diente de ajo picado, ají molido, sal marina, pimienta, orégano y gotas de aceite de oliva

Preparación
Lavar los vegetales, cortar en láminas las berenjenas y los morrones, condimentar con ají molido, sal marina, pimienta, orégano y gotas de aceite de oliva.
Asar en las brasas o en grill los vegetales hasta tiernizar. Dejar enfriar
Cortar en cubos los vegetales, incorporar pasas de uva y castañas de cajú, condimentar a gusto
Otras opciones: combinar con zapallitos zucchine, calabaza y redondo

Ensalada con zucchines

Ingredientes
3 zucchine
2 pimientos
1 cabeza de ajo
2 cucharadas de semillas de girasol
Condimentos: aceto balsámico, jugo de limón, 1 cucharada de vinagre de manzana, 5 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de mostaza en granos, hojas de tomillo fresco, sal

Preparación
Lavar los zucchine y cortarlos en láminas con la piel. Cocinarlos 1 minuto en agua hirviendo. Enfriar.
Asar los pimientos, pelarlos y cortarlos en láminas finas
Pelar los ajos, rociar con unas gotas de aceto y cocinar en horno templado por 20 minutos. Retirar y filetearlos.
Tostar las semillas de girasol en una sartén sin aceite y una pizca de sal marina. Procesarlas.
Preparar la ensalada en un bols
Preparar la vinagreta: mezclar limón, sal y vinagre. Agregar aceite de oliva, mostaza y hojitas de tomillo picadas.
Condimentar la ensalada y espolvorear con las semillas de girasol procesadas

Ensalada de ajíes

Ingredientes
1 aji verde
1 aji rojo
1 aji amarillo
1 pepino
Queso
Aceitunas negras
Condimentos: Hojas de menta, romero, sal marina, aceite de oliva, aceto balsámico

Preparación
Lavar muy bien los ajies, cortar en cubos
Pelar el pepino, cortarlos en forma circular, colocar sal gruesa, dejar en reposo
Cortar en cubitos el queso y filetear las aceitunas
Mezclar los ingredientes, condimentar a gusto con hojas de menta picada, romero, sal marina, aceite de oliva y aceto balsámico

Ensalada dulzona

Ingredientes
1 calabaza
2 manzanas
1 remolacha
4 Hojas de lechuga
Aderezo: 2 cucharadas de queso crema, 2 cucharaditas de aceite de oliva, 4 cucharadas de agua, 3 cucharadas de limón, sal marina, jengibre

Preparación
Pelar y cortar en cubos la calabaza y las manzanas. Cocinarlas al vapor. Enfriar
Hervir la remolacha y cortarla en cubos. Enfriar
Lavar la lechuga y cortarla
Preparar el aderezo: licuar el queso crema, 2 cucharaditas de aceite de oliva, el agua, jugo de limón, aceite de oliva , sal marina y jengibre a gusto
Mezclar todos los ingredientes y condimentar con el aderezo

Baklava natural

Ingredientes
Almíbar:
100 g de miel
250 CC de agua
Cáscara de ½ limón
1 clavo de olor

Relleno:
50 grs. de azúcar integral de caña
1 pizca de canela molida
100 g de avellanas
200 g de nueces peladas
50 g de almendras peladas
200 g de manteca
500 g de masa philo

Preparación
1.- Almíbar: en una cacerola chica verter el agua y llevar al fuego mínimo hasta que rompa el hervor. Agregar 100 grs de miel, la cáscara de limón y el clavo de olor, y continuar la cocción durante 15 minutos. Retirar y dejar enfriar. Quitar la cáscara de limón y el clavo de olor. Reservar el almíbar.

2. Relleno: procesar las nueces, las avellanas y las almendras. Mezclarlas en un bol junto con 50 g de azúcar integral de caña y la canela Reservar en la heladera durante 2 horas.

3. Ghee: derretir la manteca a fuego bajo, con la ayuda de una cuchara, retirar la espuma.
4. Baklava: Pincelar una fuente para horno con el ghee, cubrir con una lámina de la masa philo, pintar nuevamente y repetir la operación hasta completar 20 capas. Luego, cubrir con parte de la mezcla de frutas secas. Realizar otra vez ese procedimiento y terminar con la cubierta pincelada con ghee.
Con un cuchillo afilado cortar en rombos o cuadrados, no muy grandes. Cocinar en el horno a temperatura media durante 1 hora aproximadamente, hasta que la superficie se haya dorado. Retirar del horno, dejar entibiar y bañar con el almíbar reservado para que se humedezca. Servir frío.

Stollen integral

Ingredientes
100 grs de manteca
100 grs de miel
2 huevos
250 grs de ricota
1 cucharadita de esencia de vainilla
150 grs de fruta seca (almendras, avellanas, nueces, castañas, pasas de uvas)
200 grs de harina integral extrafina
60 grs de fécula de maíz
30 grs de polvo de hornear (2 cucharaditas colmadas)
Azúcar integral de caña: cantidad necesaria

Preparación
Unir la manteca con la miel, agregar un huevo, la ricota y la vainilla. Mezclar
Bien e incorporar la fruta seca y las pasas de uva previamente lavadas y remojadas
Tamizar la harina, la fécula de maíz y el polvo de hornear. Agregar a la mezcla anterior
Formar una masa tierna, colocar sobre la mesa enharinada. Estirar la masa en forma circular.
Doblar por la mitad sin coincidir los bordes. Pincelar con huevo batido. Espolvorear con azúcar integral de caña
Colocar en una placa previamente pincelada con aceite y enharinada. Llevar a horno a temperatura moderada durante 35 minutos aproximadamente

Cócteles frutales (1 porción)

Zumo de 1 naranja y 2 manzanas
Zumo de 1 Pepino y 1 manzana
Zumo de 1 zanahoria y 1 manzana verde