Caldo de verduras

INGREDIENTES
5 tazas de agua
1 cebolla cortada en medias lunas
1 zanahoria cortada en palillos
3 hojas de repollo picadas
1 cucharadita de aceite de sésamo o de oliva
sal marina cantidad necesaria

PREPARACION
Saltar las verduras en el aceite, agregar el agua y la sal , cocinar a fuego lento hasta que estén a punto las verduras
Nota: se puede agregar shoyu diez minutos antes de terminar la cocción

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Sopa de verdura invernal

INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas ralladas
2 zanahorias picadas finas
2 tazas de arverjas
2 nabos cortados en juliana
2 papas pequeñas cortadas en rebanadas
2 tazas de caldo de verdura
1 cucharada de sal

PREPARACION
Dorar las cebollas en el aceite, agregar las zanahorias, nabos, las arverjas y papas y cocinar suavemente hasta que estén tiernas. Agregar el caldo y llevar a hervor, codimentar, continuar la cocción a fuego lento hasta que este todo tierno
Nota: se puede agregar apio y repollo

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Sopa de algas y miso

INGREDIENTES
5 tazas de agua
Un puñado de alga wakame
Verduras a elección: apio, repollo, cebolla
Una cucharadita de miso por porción

PREPARACION
Remojar previamente el alga wakame 10-15 minutos en agua fría. Reservar
Cocinar en las cinco tazas de agua las verduras finamentes picadas con las algas incluir también el agua reservada.
En el momento de servir se agrega y se disuelve bien en cada porción una cucharadita de miso .

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Potaje colorido

INGREDIENTES
1 cebolla
2 puerros
3 pencas de apio
1 pocillo de aceite
3 zanahorias
2 tazas de caldo
2 cucharadas de perejil picado
1/2 kilo de repollitos de Bruselas
1 atado de brocolí
4 papas

PREPARACION
Calentar el aceite en la misma olla en que se preparará el potaje, rehogar la cebolla picada, los puerros y las pencas de apio cortadas en rodajas finas, añadir las zanahorias cortadas en juliana. Rociar con el caldo tibio. Agregar las papas cortadas en daditos, el perejil, condimentar con sal y pimienta a gusto.
Los repollitos de Bruselas y el brocolí separado en ramitos se cocinan al vapor (o en agua con sal) , una vez cocidos se incorporan a la preparación anterior
Continuar la cocción hasta que todas las verduras se noten tiernas.
Se puede agregar caldo a medida que se va reduciendo el líquido de cocción para que no altere la consistencia del potaje

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Locro natural

INGREDIENTES
2 litros de caldo
6 choclos
1/2 kilo de zapallo amarillo
4 cucharadas de aceite
1 pimiento
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharadita de ají picante
1 cucharadita de pimentón

PREPARACION
Colocar los choclos cortados a cuchillo en una cacerola con el caldo. Agregar el zapallo cortado en cubitos . Cocinar a fuego suave.
Rehogar en aceite la cebolla , el ajo y el pimiento finamente picados, incorporar revolviendo el ají picante y el pimentón para que tome color, pero que no se queme. Agregar esta preparación a la anterior, mezclar bien y salar a gusto
La consistencia del locro debe ser la de una sopa espesa

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Guiso de macarrones

INGREDIENTES
250 grs. de macarrones
20 grs. de hongos de pino
2 tomates
2 cucharaditas de mostaza
1 cucharada de shoyu
100 grs de queso rallado
50 grs. de manteca

PREPARACION
Cocinar los macarrones en abundante agua con sal . Una vez cocidos pasarlos por agua fría y colarlos
Pelar los tomates y licuarlos. Colocarlos en una cacerola, condimentar con mostaza, salsa de soja o shoyu, sal y pimienta a gusto. Cocinar a fuego lento con la cacerola tapada aproximadamente 15 minutos.
Agregar los hongos previamente remojados en agua tibia y escurridos, hervir durante 15 minutos más.
Por último agregar los macarrones ya cocidos.
Enmantecar una fuente térmica y colocar allí el guiso, espolvorear con el queso rallado, gratinar en horno moderado durante 15 minutos



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Cazuela mixta

INGREDIENTES
1 pocillo de aceite
30 grs. de manteca
2 cebollas cortadas en rodajas
2 morrones picados
1/2 litro de caldo
250 grs. de papas en cubitos
250 grs. de batatas en cubitos
200 grs. de zanahorias en juliana
200 grs de porotos aduki
1 cucharada de pimentón

PREPARACION
Colocar en una cacerola el aceite y la manteca juntos, calentar hasta que ésta se funda. Rehogar las cebollas hasta que estén transparentes y los morrones . Agregar el caldo tibio y las papas, batatas, zanahorias. Condimentar con el pimentón y salpimentar a gusto. Cuando las verduras se encuentran a media cocción incorporar los porotos aduki ya cocidos. Continuar la cocción hasta que las verduras estén tiernas
Nota. Preparación previa de los porotos, lavarlos muy bien colocar en remojo durante 8 hs. con un trozo de alga kombu, agregar sal y llevarlos al fuego fuerte primero hasta que hierva y luego cocinarlos a fuego lento hasta que estén tiernos.